La recette,
les ingrédients |
Pour 8 personnes
• 3 kg de tripes cuites, coupés
en gros morceaux.
• 2 pieds de veau coupés en
deux, blanchis et cuits (de
préférence désossés).
• 1 gros morceau de lard fumé,
coupé en lardons.
• 10 carottes moyennes coupées
en tranches (pas plus de 5 mm
d'épaisseur).
• 2 gros oignons coupés en
lamelles
• 3 boîtes moyennes de tomates
pelées.
• une grappe de petites tomates
fraîches.
• Du laurier (10 à 12 feuilles).
• 8 gousses d'ail coupées en
petits dés.
• Les épices : une pincée de
girofle moulu, une cuillère à
soupe de grains de coriandre et
une de poivre noir en grains
entiers, une cuillère à soupe de
paprika, une cuillère à café de
piment de Cayenne.
• Herbes : une cuillère à soupe
de thym et une de romarin.
• 2 cuillères à soupe de
concentré de tomate.
• une pincée de farine.
• ½ litre de vin blanc sec.
• ½ litre de bouillon de bœuf.
• 2 dl. de fonds de veau.
• Une noix de beurre.
• Sel et poivre.
• Du calvados à votre gout. |
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La recette, les préparation |
El trip' ed' vaque à
« la
T'chout Jaques
» • Dans
une grande marmite de fonte
faire roussir les oignons avec
le beurre, saupoudrer d'un peu
de farine et du concentré de
tomates et faire revenir à feu
doux quelques instants.
• Ajouter les pieds de veau et
les saisir un peu (au jugé).
• Déglacer avec le vin blanc, le
bouillon de bœuf, ajouter les
épices, les tomates pelées, les
tomates fraîches, le laurier et
l'ail.
• Léger bouillon, couvrir et
faire cuire à feu doux pendant
20 minutes.
• Sortir les pieds de veau,
enlever les os et couper en gros
dés.
• Remettre dans la marmite et
ajouter les tripes, les lardons
et les carottes.
• Couvrir et laisser mijoter 25
minutes (les tripes et les
carottes doivent rester fermes).
• 5 minutes avant la fin de
cuisson ajouter le fonds de veau
et mélanger.
• Monter un bouillon (2 à 3
minutes) en mélangeant tout le
temps.
• Rectifier l'assaisonnement et
poivrer.
• Mettre les herbes et mélanger.
• Verser le calvados, mélanger,
laisser bouillonner et servir
très chaud. |
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